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《2005年全国马铃薯产业学术年会论文集》2005年
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大西洋品种加工工艺参数研究

巩秀峰  郝文胜  姚裕琪  
【摘要】:正大西洋(Atlantic)是油炸片加工和全粉加工的专用品种,随着加工企业的不断兴起, 加工原料的需求量越来越大,对加工原料薯的要求日趋专用、严格。作为加工专用品种,大西洋符合炸片薯块的外观,块茎圆厚,呈圆球型,皮色白,白肉,芽眼浅、少, 薯块均匀,收获后畸形薯少,干物质含量24%。淀粉含量18%,质地均匀,收获时还原糖含量0.1%,,尤其是在冬贮回暖后,还原糖含量不超过0.4%,极其符合炸片加工原料的要求。针对大西洋的种种特性,我们于1998-2000年以大西洋为试材,进行了炸片评价,收获后和贮藏后的还原糖测定,研究贮藏温度与还原糖及炸片色泽的关系,冬贮回暖温度和时间与炸片质量,对大西洋的炸片工艺进行了研究,筛选出符合当地贮藏

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