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《中国作物学会马铃薯专业委员会2002年年会论文集》 2002年
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马铃薯炸条品种贮藏期间的品质变化及各指标的相关性

滕伟丽  石瑛  陈伊里  
【摘要】:选择国外加工型品种 Russet Burbank(麻皮布尔班克)、Kennebec(抗疫白)和 Shepody(夏波蒂)为试验材料,对它们在贮藏期间的品质指标变化以及淀粉、干物质和还原糖含量与马铃薯炸条颜色级别的相关性进行了分析。试验表明:在3~5℃贮藏条件下,Kennebec 贮藏初期(17d)以及长期低温贮藏 (134d)并在14~16℃条件下处理21 d后,Russet Burbank 在长期低温贮藏 (134d)并在14~16℃条件下处理21d 后,块茎的炸条级别小于或等于3.5。在低温贮藏时,马铃薯炸条品种的还原糖含量与炸条级别呈极显著的正相关。

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