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抗性淀粉测定方法的研究进展

石劢  徐贵发  
【摘要】:正抗性淀粉(resistant starch)是指“食物中不被健康者小肠消化吸收的淀粉或其降解产物”, 最初发现于20世纪80年代初。研究表明抗性淀粉与水溶性膳食纤维(soluble diet fibre)具有类似的生理功效,但其降低肠道pH、诱导肿瘤细胞凋亡、预防结直肠癌的作用大于膳食纤维。到达人体结肠发挥健康作用的抗性淀粉受食物本身淀粉结构、其他食物成分、烹饪类型、工业加工程序

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