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《华东六省一市生物化学与分子生物学学会2006年学术交流会论文集》2006年
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茯砖茶中品质化学成分对胰酶激活作用的研究

丁玲  屠幼英  魏群  
【摘要】:茯砖茶各加工工序中茶样激活胰酶活性的研究表明,茯砖茶对胰淀粉酶和胰蛋白酶具有较强的激活作用,且添加量与酶活激活率成显著的线性关系,但其对胰脂肪酶无激活作用,并确定胰酶激活反映值为每单位干茶质量的酶活激活率。通过茯砖茶中主要品质化学成分与胰酶激活反映值相关性分析, 发现具有显著性相关的因素为两组,一组为多酚类物质,另一组为有机酸类,并对此进行主成分分析建立回归方程,结果表明茯砖茶中儿茶素总量、L-苹果酸与胰淀粉酶激活反映值的回归方程极显著,儿茶素总量、草酸与胰蛋白酶激活反映值的回归方程显著。

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