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茶叶三维荧光图谱与其感官品质的相关性研究

吕述纲  邓少平  
【摘要】:不同类别、产地以及加工工艺的茶叶由于含有不同的味觉物质成分,呈现出不同的感官特性,通常这些感官特性指标是鉴别茶叶品牌、品质的主要依据和指标。但对于组分非常复杂的茶叶来说,通过化学成分分离分析方法来对应其感官品质评价指标,只能建立一些主要的特殊味觉物质成分与相应的感官效应之间直接和简单的关联, 这种方法对茶叶整体的感官特征并不能完整表达。根据茶叶中味觉物质成分的荧光特性,结合三维荧光光谱分析方法不是将组分中特定物质与谱图中的图谱特征对应而是将三维荧光光谱作为一种物质整体特征与之对应的特点,利用荧光分析的高灵敏度,将茶叶的三维荧光光谱与茶叶的整体感官品质特征进行对应,从而通过茶叶的三维荧光图谱达到对茶叶的感官品质进行评价目的。文中通过实验分析了四类不同类别茶叶的三维荧光光谱,发现不同感官品质的茶叶具有各自不同的谱图特征,并与其感官品质进行了对照,对其两者之间存在的相关性进行了初步研究。

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