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《食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集》2006年
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食品中的嗅感物质及对嗅感的刺激作用

赵志昆  杨银萍  
【摘要】:食品中存在嗅感物质,嗅感物质的气味与分子结构有密切的关系,嗅感物质是以香气为主体的,食品的香气是由多种化合物混合后而呈现出来的,食品中香气形成的主要途径是生物合成、酶直接作用、酶间接作用、加热分解、微生物作用。嗅感是辨别各种气味的感觉,嗅觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内,其中嗅细胞是嗅觉刺激的感受器,接受有气味的分子,嗅觉的适宜刺激物必须具有挥发性和可溶性的特点,否则不易刺激鼻粘膜, 无法引起嗅觉。
【作者单位】:临沂师范学院农林学院 临沂师范学院农林学院
【分类号】:TS201

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【参考文献】
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【共引文献】
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