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《食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集》2006年
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感官的相互作用对人类食物口感的影响

周弘春  
【摘要】:本文对触感、温感、刺激感、视觉等感受对人类食物口感的影响和互作进行了研究进展的综述,包括味觉与触觉的相互作用,温感对味觉的作用,味觉与刺激感的相互作用,视觉对味觉的作用,触觉与口腔温感的作用, 触感与刺激感的互作,视觉与口腔触觉的互作以及温感对刺激感的影响。
【作者单位】:浙江海洋学院食品系
【分类号】:TS201

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