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生物活性乳清饮品的研究

尤玉如  何光华  
【摘要】:选用1-2:1比例的保加利亚乳酸杆菌和链球菌菌种,对乳清进行发酵,生产具有生物活性的乳清饮品。乳清发酵的优化工艺条件为发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点750T,稳定剂PGA和CMC混合协同增效的最佳比例为1:3。

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