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《食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(下)》 2005年
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翡翠贻贝气调保鲜包装研究

徐航  程裕东  雷桥  曹婕  
【摘要】:采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋(KPET/PE)气调包装翡翠贻贝,混合气体为:C02.02 和N2。选用五组气体配比(A:75%02/25%N2;B:50%02/50%N2;C:20%02/30%C02/50%N2;D:10%02/50%C02/40%02; E:空气)进行包装并贮藏在5℃下。贮藏期间测定包装袋内气体组分变化、需氧菌总数、TVB-N和pH值,以研究在不同气调比例包装条件下,翡翠贻贝的品质变化,及对延长其货架期的作用。实验结果表明:在贮藏温度为5℃条件下采用气调包装的样品,其需氧菌总数和TVB-N等指标明显优于空气对照组。且在不同气体比例中, 02:C02:N2 为10%:50%:40%的配气比例包装的保鲜效果最佳,贮藏期比对照组空气包装延长3天,至8天。

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