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《2004中国食用菌产业协调发展高峰论坛论文集》2004年
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香菇的有效成分

时本景亮  韩省华  
【摘要】:正 香菇在现在的营养食品中,已显露头角了,那是因为香菇除了味美之外,在医药上还有抑制癌的作用及降低血压等效果。这里试就香菇的有效成分,将迄今为止所报道的试验结果整理如下: (1)、香菇的营养价值据日本科学技术厅资源调查会编的日本食品成分表介绍(1963年),在100克干香菇中含糖60克、纤维素5.5克、蛋白质12.5、脂肪1.6克、灰分4.6克和水分15.8毫升。灰分中的无机物有钙、磷以及铁,另有维生素B1、B2和菸硷,在该成分表上维生素D2的含量是零。正如后面所述,现在的干香菇,由于不靠太阳的照射,维生素D2含量微乎其微,测不出。
【分类号】:R151

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