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《首届长三角科技论坛——营养与保健食品发展分论坛论文集》2004年
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膳食纤维与健康

蔡云清  
【摘要】:正 随着我国人民的物质生活水平不断提高,人们的膳食结构发生了较大的变化。人们增加了动物性食物的摄入,减少了谷类等植物性食物的摄入,食物加工也越来越精细,以致造成膳食纤维(dietaryfiber)摄入量下降。据我国膳食调查发现,平均每人每日膳食纤维摄入量已由过去的26克下降至17克。流行病学研究表明,许多常见慢性病如动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病、便秘、肥胖及结肠癌等肿瘤的发生,均与膳食纤维的摄入不足有关。因此,膳食纤维对人体健康的重要作用已日益受到人们的普遍关注。
【作者单位】:南京医科大学营养与食品卫生学系
【分类号】:R151

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