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《第十三届中国管理科学学术年会论文集》2011年
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餐饮服务收益管理的时间控制策略研究

牛星  杨慧  
【摘要】:由于餐厅容量相对固定,在需求旺盛时会出现顾客等待或流失的情况,因此时间控制策略是餐厅收益管理的一种重要方法。本文首先研究了控制用餐时间对餐厅绩效的影响,分析了餐厅服务时间的基本构成,从控制目标和服务类型两个维度划分了餐饮服务时间控制的策略空间,提供了一个系统的分析框架,而后以P餐厅为实证研究对象,通过现场观察和统计分析,提出了具体的收益管理策略。

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