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发酵酒中二氧化硫残留量测定的深讨

于树涛  田云龙  于涛  李静  
【摘要】:二氧化硫、亚硫酸钠作为食品添加剂,具有漂白、抗氧化和抑菌防腐等作用,在发酵酒中主要是作为一种防腐剂使用。二氧化硫在食品中有两种存在形式,一种是游离态的二氧化硫,一种是与某些醛、酮和糖等相结合,以结合态的二氧化硫存在。在国标GB2758-81发酵酒卫生标准中规定二氧化硫残留量标准为≤50mg/Kg(以游离二氧化硫计),方法采用GB/T5009.34-1996食品中亚硫酸盐的测定方法。在国标GB/T5009.34-1996的第一法(盐酸副玫瑰苯胺法)测定中,加入四氯汞钠后的放置时间对含量测定有很大影响,测定值随放置时间增加,如立即测定可测出游离二氧化硫含量,否则测定值将偏大(包含部分结合态二氧化硫)。但此法最终采用分光光度计比色,对于发酵酒(多为色酒)等有色样品并不适用,若采用活性炭等进行脱色,则较为繁琐且国标中并无明确规定。国标第二法(蒸馏法)虽规定适用于色酒、葡萄糖酱、果脯,但其采用蒸馏法,测得结果为二氧化硫总含量,既游离二氧化硫和结合二氧化硫之和,显然不能作为游离二氧化硫的测定方法。

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