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《新世纪预防医学面临的挑战——中华预防医学会首届学术年会论文摘要集》2002年
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碘在酱油生产过程中的稳定性及对策研究

张弟  石娟  石绍荣  郑红  贾雨宣  兰晓辉  
【摘要】:目的:研究在酱油生产过程中加入碘盐的稳定性及对策。方法:对生产过程进行全程监测,分别采取加入的碘盐及出产的酱油,测定其碘含量。在非碘盐参与的酱油产品中,加入碘酸钾,观察稳定性及物理性状况变化情况。结果:表明碘的损失在30%±。若改在最后消毒时按需加入碘酸钾可减少碘的损失,并不影响酱油的理化性状,既可保证碘的浓度不过高过低,又可为厂家节约开支。

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