运用HACCP(危害分析关键控制点)原理加强监厨管理保障食品安全的一些尝试--《首届全国卫生法规、标准效益评价技术研讨会暨讲习班论文汇编》2000年

《首届全国卫生法规、标准效益评价技术研讨会暨讲习班论文汇编》 2000年

运用HACCP(危害分析关键控制点)原理加强监厨管理保障食品安全的一些尝试

【摘要】：正2000年5月,我市承担了四国女排赛的接待与比赛任务,四国运动员、教练员、裁判员等住宿于千山风景区L酒店,为保证这次国际型比赛的食品安全,预防食源性疾病与食物中毒发生,我们在监厨工作中运用了HACCP原理进行为期一周的监厨监督管理工作,取得了稳定可靠的成效.1.材料与方法1.1 我站关于四国女排赛期间食品卫生保障计划,对L酒店日常监督笔录、监测报表以及往监厨工作小结.

【作者单位】：鞍山市卫生防疫站鞍山市卫生防疫站鞍山市卫生防疫站
【分类号】：R197.1
【正文快照】：

2000年5月,我市承担了四国女排赛的接待与比赛任务,四国运动员、教练员、裁判员等住宿于千山风景区L酒店,为保证这次国际型比赛的食品安全,预防食源性疾病与食物中毒发生,我们在监厨工作中运用了HACCP原理进行为期一周的监厨监督管理工作,取得了稳定可靠的成效。 1.材料与方法

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