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《全国植物光合作用、光生物学及其相关的分子生物学学术研讨会论文摘要汇编》2001年
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水分亏缺对小麦籽粒蛋白质含量的影响

吕金印  高俊凤  山仑  
【摘要】:正小麦是我国北方干旱、半干旱地区的主要粮食作物。过去人们围绕干旱对作物生产的影响机制中心问题做了广泛的研究,而有关水分亏缺对小麦蛋白质与品质的影响研究文献有限。小麦种子蛋白是人类植物蛋白质的主要来源,依其溶解性的不同,可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四种组分。清蛋白和球蛋白称为小麦种子中可溶性蛋白。麦醇蛋白和麦谷蛋白是小麦种子的贮藏蛋白,也是小麦面筋的主要成分,其含量与组成在很大程度上决定着面包的烘烤品质。 本研究以冬小麦陕229为材料,采用防雨棚网室盆栽,设置对照、轻度、中度、严重水分亏缺四个水分处理,在小麦生育后期(花后)控水。利用凯氏定氮,分析不同程度水分亏缺对小麦灌浆期间四种蛋白含量变化的的影响,以及利用SDS-PAGE分析水分亏缺对高分子量(HMW)麦谷蛋白含量的影响,研究结果如下:

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