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不同储存温度和时间对酸奶中益生菌数量的影响研究

陈纯  王则金  罗爱清  
【摘要】:本实验通过测定长富双歧发酵奶在0℃、3℃、6℃、9℃条件下储存1d、5d、9d、13d、17d、21d时的乳酸菌总数、双歧杆菌数、嗜热链球菌数,揭示不同储存温度和储存时间对酸奶中益生菌数量的影响,从而得出其最适储存温度和储存时间。实验结果表明,长富双歧发酵奶的最佳储存温度为3℃,最适储存时间不超过13d。

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