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《第八届全国食品冷藏链大会论文集》2012年
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不同相对湿度对单颗菠菜低温保鲜的影响

蔡梅艳  陶乐仁  张婷玉  范国华  
【摘要】:采用菠菜为试材,研究不同RH对其失水率的影响程度,结合菠菜的比表面积,找出菠菜在储存过程中水分含量的变化与比表面积的关系,旨在为菠菜的保鲜研究提供理论依据。实验表明相对湿度(RH)越大,菠菜的失水率越大,水分蒸发速率越慢。5℃条件下,随着RH的增加,单颗菠菜的单位面积的失水量和失水率都减少,失水速率也随着减少,储存一定的时间时各RH下的失水速率趋于一致。RH等于80%和40%时,蒸发速率在第25h达到相等,它们与99%下的蒸发速率在第45h相等。
【作者单位】:上海理工大学低温与生物研究所
【分类号】:S636.1

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【参考文献】
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