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《走中国创造之路——2011中国制冷学会学术年会论文集》 2011年
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贮藏温度和成熟度对番木瓜冷害影响研究

王则金  胡亮  童金华  陈纯  
【摘要】:以7成熟番木瓜为试材,以(6±0.5)℃、(9±0.5)℃、(12±0.5)℃、(15±0.5)℃、(18±0.5)℃、(21±0.5)℃、(24±0.5)℃为贮藏温度,考察贮藏温度与番木瓜品质和冷害间的关系。结果表明:当贮藏温度低于12℃时,冷害指数迅速上升;而当贮藏温度高于15℃时,到贮藏后期,番木瓜的外观品质指数呈下降趋势。因此,可以认为12℃为番木瓜果实冷害发生的临界温度,13℃~14℃为番木瓜果实贮藏适宜温度。以冷害临界温度12℃为贮藏条件,选用6成熟、7成熟、8成熟和9成熟的番木瓜,考察成熟度与番木瓜品质和冷害间的关系。结果表明:成熟度和番木瓜冷害有着密切关系,成熟度越高,越不易冷害,而低成熟度的番木瓜体内保护酶活性较低,抗冷性较差,在冷藏过程中容易发生冷害。

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