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《第十届全国冷冻干燥学术交流会论文集》2010年
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鹿茸的冻干新工艺及性质

刘军  张世伟  
【摘要】:传统的鹿茸干燥工艺中包含煮炸、烘烤、日晒等加热处理步骤,会造成鹿茸中营养物质的流失及其生物活性的破坏。冷冻真空干燥是能够保持鹿茸中营养成分活性的先进干燥工艺。本文详细介绍了鹿茸片和整枝鹿茸的冷冻真空干燥实验。分别用温度电阻法和DSC法测定鹿茸的共晶点约为-15℃。用卤素水分测量仪测定鹿茸整体平均含水量约为70%。文中给出了一个22小时的鹿茸片的冷冻干燥工艺曲线,描述了整枝鹿茸的冻干工艺。为保持鹿茸生物活性及保留营养物质,在冻干工艺中特别控制物料温度不超过45℃。对比了冻干鹿茸与传统干燥鹿茸的性质,列出了二者的显微观察照片和成分分析数据。
【作者单位】:沈阳大学师范学院 东北大学机械工程与自动化学院
【分类号】:R283

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【参考文献】
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