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《第七届全国食品冷藏链大会论文集》2010年
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冰温储藏对荔枝氨基酸及其他品质的影响

申江  李超  王素英  刘兴华  和晓楠  
【摘要】:本实验以妃子笑荔枝为研究对象,于两种不同的温湿度条件下储藏荔枝,一种存于冰温库中,库内温度为-1.2℃,湿度为87%,另一种存于普通冷库中,库内温度3℃,湿度为87%。定期取样检测荔枝的品质变化。实验结果表明,经过35d的储藏,冰温库中荔枝氨基酸总含量、必需氨基酸,非必需氨基酸和味觉氨基酸都有显著的增加,分别是普通库的3.2倍、1.4倍、5.9倍和5.6倍。冰温储藏荔枝效果要远远优于普通冷库储藏效果。
【作者单位】:天津市制冷技术重点实验室天津商业大学
【分类号】:TS255.3

【参考文献】
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