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《中国制冷学会2009年学术年会论文集》2009年
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茭白冷藏和室温下气调贮藏实验研究

张威  刘颖  刘宝林  王俊城  
【摘要】:对茭白在大气环境冷藏和室温下气调贮藏的品质变化情况进行了实验研究。测定了三天贮藏期内,实验样本在室温(28℃士2℃)下,4组不同气调贮藏环境(气体浓度配比CO2/O2/N2分别为:5%1%94%;15%5%80%;10%3%87%;5%3%92%)的品质指标变化数据,并与大气环境下,4℃低温贮藏和28℃士2℃室温贮藏对照组的实验数据进行对比分析。结果表明,4℃下冷藏和28℃士2℃下气调贮藏可降低茭白的呼吸速率和表皮叶绿素合成量,有助于提高维生素C的保持率,减少茭白老化率,保持其营养和口味。其中,在CO2/O2/N2为5%3%92%气调贮藏条件下的综合保鲜效果最好。

【参考文献】
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