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《中国制冷学会2009年学术年会论文集》2009年
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熟食制品快速冷却技术研究与应用

崔诚  李保国  管骁  董梅  
【摘要】:预冷对于熟食的货架期十分重要。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术,近年来广泛用于食品工业。本文介绍了熟食品的真空冷却技术的最新研究进展,对比分析了该技术与传统冷却方式的优点,综述了真空冷却技术在熟肉、焙烤食品、调味品中的应用。

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 金听祥,朱鸿梅,肖尤明,徐烈;熟肉真空冷却过程的数值模拟[J];农业工程学报;2005年01期
2 金听祥;张海川;李改莲;陈焕新;;熟肉真空冷却过程中水分迁移理论分析和实验[J];农业工程学报;2008年08期
3 李德芳;;食品真空冷却技术及其设备的设计[J];轻工机械;2007年01期
4 黄琛;蒋士龙;李云飞;;鱼香肉丝真空冷却工艺研究[J];上海交通大学学报(农业科学版);2007年06期
5 邓东泉 ,孙恒 ,肖尤明 ,徐烈;真空预冷技术的现状和发展前景[J];食品工业科技;2002年07期
6 马志英;真空冷却技术在熟肉制品工业化生产中的应用研究[J];食品科学;2003年10期
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10 王海鸥,姜松;真空冷却技术及其在食品工业的研究和应用[J];制冷;2004年01期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈雪梅;韩厚德;阚安康;;多孔蔬菜在真空冷却过程中热质流失的研究[J];安徽农学通报(上半月刊);2011年03期
2 陈雪梅;韩厚德;阚安康;;多孔蔬菜在真空冷却过程中热质流失的研究[J];安徽农学通报(上半月刊);2011年05期
3 李改莲;胡春霞;金听祥;;对熟肉真空冷却曲线的分析[J];现代农业科技;2009年08期
4 张明融;苏树强;雷海斌;刘兴华;;果蔬保鲜与熟食品加工中的真空冷却技术及设备[J];保鲜与加工;2009年06期
5 王雪芹,陈儿同,王芳,林美英,周冰;一种新型真空冷却测试装置及实验分析[J];包装与食品机械;2004年03期
6 林娇芬,林河通,陈绍军,赵云峰,陈莲;真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用[J];包装与食品机械;2005年02期
7 王继胜;周刚;徐国友;彭士明;郁志芳;侯田莹;姜丽;;溧阳白芹采后不同方式真空预冷处理的保鲜效果[J];长江蔬菜;2008年02期
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9 李改莲;金听祥;胡春霞;;真空冷却过程中真空室内温度变化的实验研究[J];低温与超导;2010年08期
10 黄燕娟;黄伟力;;蔬菜田间真空预冷车设计[J];广州城市职业学院学报;2007年02期
中国博士学位论文全文数据库 前8条
1 姜天甲;主要食用菌采后品质劣变机理及调控技术研究[D];浙江大学;2010年
2 林河通;龙眼果实采后果皮褐变机理和采后处理技术研究[D];浙江大学;2003年
3 邹同华;果蔬真空预冷过程及捕水器特性的研究[D];天津大学;2004年
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6 陆东和;海芦笋硅窗气调包装保鲜工艺、机理和模型研究[D];江南大学;2009年
7 彭润玲;几种生物材料冻干过程传热传质特性的研究[D];东北大学;2007年
8 宋小勇;园艺产品真空预冷过程温度检测与品质变化研究[D];上海交通大学;2011年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张春枝;;浅谈心理暗示的效应[J];辽宁科技学院学报;2008年04期
2 袁丹茅;金建潮;李土荣;张景平;刘素意;;219份市售熟肉制品微生物检验结果分析[J];河南预防医学杂志;2009年04期
3 郑雷军,徐晨,姚玉君,李洁;上海市熟食生产企业卫生现况及监督管理对策[J];上海预防医学杂志;2003年10期
4 王雨净;夏志华;陈军;;散装肉类熟食中微生物的消长特征及其控制[J];食品与机械;2006年06期
5 李向阳;刁恩杰;王树先;代仰勇;张洪林;;食品中大肠杆菌代谢的定量法研究[J];食品工业科技;2007年06期
6 马志英;真空冷却技术在熟肉制品工业化生产中的应用研究[J];食品科学;2003年10期
7 陈晓莲;;熟肉制品制售过程中微生物污染控制的研究[J];食品科技;2008年10期
8 何天菲;深圳超市销售的熟食卫生状况分析[J];实用预防医学;2003年04期
9 胡萍;余少文;李红;成斌;刘思乐;;中国13省1999—2005年瘦肉精食物中毒个案分析[J];深圳大学学报(理工版);2008年01期
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈椒,张青,徐世琼,陈邓曼,刘琴芳,吴曙良;鲜肉真空冷却保鲜工艺的研究[J];保鲜与加工;2001年05期
2 韦公远;果蔬真空预冷装置[J];保鲜与加工;2002年03期
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5 王海鸥,姜松;真空冷却技术及其在食品工业中的应用[J];农机化研究;2004年05期
6 金听祥,李改莲,张全国,徐烈;不同蔬菜真空冷却过程影响因素分析[J];河南农业大学学报;2005年01期
7 金听祥,朱鸿梅,肖尤明,徐烈;熟肉真空冷却过程的数值模拟[J];农业工程学报;2005年01期
8 金听祥;李改莲;徐烈;;熟肉真空冷却过程的水分迁移对其肌肉组织的影响[J];农业工程学报;2006年05期
9 高俊平,孙自然,郭康,徐义炎,朱军;提高切花真空预冷效果的技术措施[J];农业工程学报;1996年04期
10 周文玲,刘安静;浅谈机械产品的开发与设计[J];轻工机械;2003年02期
【相似文献】
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1 唐夏;;夏季谨防细菌性食物中毒[J];农民文摘;2011年08期
2 刘昌衡;孟秀梅;袁文鹏;王小军;张绵松;夏雪奎;刘新;张永刚;唐聚德;胡炜;孙永军;;即食扇贝的加工技术[J];食品研究与开发;2011年07期
3 王玉华;万刚;甘正华;;风味罗非鱼皮加工工艺的研究[J];肉类工业;2011年08期
4 李贤相;程鸿飞;汪金生;王学明;;一起农村丧宴引起的副溶血性弧菌食物中毒调查分析[J];安徽预防医学杂志;2011年04期
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6 ;[J];;年期
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2 董梅;李保国;应月;崔诚;;真空冷却技术在熟食品加工中的应用[A];上海市制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
3 范磊;李保国;苏树强;雷海斌;;关于熟食品真空预冷机标准问题的论述[A];第七届全国食品冷藏链大会论文集[C];2010年
4 陈儿同;王芳;叶继涛;;一种新型真空冷却性能测试实验装置[A];发展上海食品冷藏链研讨会论文集[C];2002年
5 董梅;李保国;应月;崔诚;周航;;熟食豆制品的真空冷却工艺研究[A];中国制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
6 王雪芹;陈儿同;周冰;;蔬菜真空冷却实验研究[A];第2届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛文集[C];2004年
7 孙企达;;真空冷却气调保鲜技术的发展[A];中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集[C];2003年
8 刘琴芳;王群祥;徐永平;;真空冷却保鲜技术最新应用[A];中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集[C];2003年
9 苏树强;肖洪海;华泽钊;;食品真空冷却的机制、特性与实验装置[A];发展上海食品冷藏链研讨会论文集[C];2002年
10 陈椒;张青;徐世琼;陈邓曼;刘琴芳;吴曙良;;鲜肉真空冷却保鲜工艺的实验研究[A];上海市制冷学会二○○一年学术年会论文集[C];2001年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 齐兴福;白银,“阳光”下的熟食品加工[N];甘肃日报;2011年
2 记者 兰俊君;熟食品定点加工基地即将投入使用[N];白银日报;2008年
3 本报记者 刘志彪;为什么要对熟食品加工划行归市[N];白银日报;2009年
4 刘家兵;甘肃兰州将建熟食品加工基地[N];中国食品质量报;2010年
5 谷俭泰;真空冷却技术在食品加工中的应用[N];中国国门时报;2004年
6 记者王丽萍;兰州拟建熟食品基地“垄断”市场[N];中国食品报;2010年
7 记者兰俊君;研究熟食品定点加工基地启动运行等事宜[N];白银日报;2009年
8 高子发;白银熟食品定点加工基地开工[N];甘肃经济日报;2008年
9 记者 武志强;白银市熟食品定点加工基地开工建设[N];白银日报;2008年
10 冯亦珍;用于蔬果花卉保鲜的真空冷却气调新技术问世[N];中华合作时报;2000年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 毛衍伟;快速冷却和电刺激对牛肉品质的影响及其机理研究[D];山东农业大学;2011年
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