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《中国制冷学会2009年学术年会论文集》 2009年
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熟食制品快速冷却技术研究与应用

崔诚  李保国  管骁  董梅  
【摘要】:预冷对于熟食的货架期十分重要。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术,近年来广泛用于食品工业。本文介绍了熟食品的真空冷却技术的最新研究进展,对比分析了该技术与传统冷却方式的优点,综述了真空冷却技术在熟肉、焙烤食品、调味品中的应用。

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