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《第六届全国食品冷藏链大会论文集》2008年
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方腔内不同位置块状食品层流冷却数值研究

高才  刘向农  王铁军  张辉  
【摘要】:为了考察冷却器内不同位置食品的冷却行为,利用 Ansys 有限元软件的 CFD 模块对单侧冷却的方腔进行非稳态共轭传热分析,给出了冷壁面和食品表面的对流换热系数(h)。结果表明,食品的放置位置不同,由于腔体内空气流动和对流换热的差异,会导致冷却过程中冷壁面 h 变化趋势有所不同。食品表面的 h 在冷却刚开始时变化强烈,且沿着表面呈"M"型变化。在食品拐角处会出现 h 的突变。除置于方腔上方的食品冷却速率较慢外,其余几种的冷却速率相差不大。

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1 高才;刘向农;王铁军;张辉;;方腔内不同位置块状食品层流冷却数值研究[A];第六届全国食品冷藏链大会论文集[C];2008年
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