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《第六届全国食品冷藏链大会论文集》2008年
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高能电子束处理对红柚贮藏品质的影响

王海宏  乔勇进  方强  叶军  
【摘要】:高能电子束辐照技术是果蔬保鲜的的新型技术之一,有病虫害抑杀和生理调节等多种作用,但是目前高能电子束对果蔬贮藏的生理变化的影响机制尚处在探求阶段。以进口南非红柚为试验材料,利用400Gy、1000Gy 电子束辐照并结合低温冷藏进行试验,研究发现400Gy 处理延缓了红柚的总糖、总酸、可溶性固形物含量的下降,对外观及口感等贮藏品质均未产生消极影响,而1000Gy 处理对柚子则产生了明显的伤害,加快了其衰老进程,品质下降较快,因此,建议电子束辐照处理红柚的适宜剂量应低于400Gy。

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【参考文献】
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