收藏本站
《第五届全国低温生物医学及器械学术大会会议论文集》2006年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

面制食品玻璃化转变温度测定的初步试验研究

苏鹏  王欣  刘宝林  谷雪莲  
【摘要】:本文应用差示扫描量热仪(DSC),分别采用快速扫描法、多次扫描法、退火法测量了不同水分含量的面团的玻璃化转变温度。结果表明:多次扫描法和退火的方法可以确定面团的玻璃化转变温度。用多次扫描法测量出水分含量为40%的纯精粉面团玻璃化转变温度为-27.75℃,并且得到了水分含量在35%到60%之间的玻璃化转变温度的变化趋势。

【共引文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 甘承露;脆肉鲩肌肉特性及其贮藏稳定性的研究[D];华中农业大学;2010年
2 李绍虹;冷冻面团品质改良技术研究[D];河南工业大学;2010年
3 房园园;木质文物真空冷冻干燥脱水研究[D];浙江大学;2011年
4 徐侃;冷冻米饭生产工艺及其品质特性的研究[D];浙江工商大学;2011年
5 张钟宇;不同改良剂对速冻玉米饺子粉品质特性的影响研究[D];黑龙江八一农垦大学;2011年
6 李超;不同容积开孔率对果蔬差压预冷效果影响的研究[D];天津商业大学;2011年
7 屠定玉;冷冻方式对杨梅贮藏过程中生理变化的影响[D];浙江海洋学院;2011年
8 罗扬;真空腌制在腊肉加工中的应用技术研究[D];湖南农业大学;2011年
9 钟志友;果蔬热物性参数与其生理生化指标的内在关系及神经网络预测模型研究[D];上海海洋大学;2010年
10 李余霞;藕带的低温贮藏保鲜研究[D];华中农业大学;2011年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王欣;苏朋;刘宝林;谷雪莲;刘晓娟;;食品添加剂对面团玻璃化转变温度的影响[J];食品科学;2007年06期
2 苏鹏;王欣;刘宝林;谷雪莲;;玻璃化技术在速冻面制品中的应用[J];食品工业;2006年05期
3 杨协力;朱文学;刘丽莉;;DSC在食品加工与贮藏中的应用及发展趋势[J];保鲜与加工;2008年04期
4 赵黎明;DSC和脉冲NMR研究食品的玻璃化和玻璃化转变温度[J];食品科技;2001年01期
5 ;'99河南面制品及调味料生产技术交流会隆重举行[J];食品科技;1999年06期
6 孟素荷;走向成熟 走向成功 2002年中国面制品产业的现状分析[J];食品科技;2003年09期
7 张薇,朱瑛;面制品科学化评价的研究[J];粮油食品科技;2004年05期
8 熊月琴;何小维;黄强;李泽洪;叶之壮;;甜橙油微胶囊的制备及理化性质研究[J];食品科技;2011年06期
9 刘昊宇;中国方便面行业之涅磐——第三届中国面制品大会纪实[J];中外食品;2002年06期
10 漆光琦;;《面制品方便调味料研制》通过技术鉴定[J];上海调味品;1990年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 苏鹏;王欣;刘宝林;谷雪莲;;面制食品玻璃化转变温度测定的初步试验研究[A];第五届全国低温生物医学及器械学术大会会议论文集[C];2006年
2 王海鹰;张绍志;陈光明;;猕猴桃果肉冷冻过程中的玻璃化转变及其状态图分析[A];制冷空调新技术进展——第四届全国制冷空调新技术研讨会论文集[C];2006年
3 周顺华;陶乐仁;刘宝林;;试论玻璃化转变温度对干燥食品加工贮藏稳定性的影响[A];上海市制冷学会二○○一年学术年会论文集[C];2001年
4 刘木华;吴颜红;曾一凡;周小梅;;基于玻璃化转变的稻谷爆腰产生机理研究[A];农业机械化与全面建设小康社会——中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
5 李惠彬;高卫平;陈萍;王江;刘华;王鸿;;面粉、面制品中过氧化苯甲酰含量检测结果分析[A];营养与保健食品研究及科学进展学术资料汇编[C];2002年
6 何自珍;陈成添;黄锦钊;徐旭祥;;“儿童强化营养面制品”的研制及其效果观察[A];中国营养学会第四届全国学术会议论文摘要汇编[C];1984年
7 李里特;;面食的文化和产业[A];食文化:提高企业竞争力的重要途径——2005食文化与食品企(产)业发展高层论坛论文集[C];2005年
8 华坚;彭旭东;郑庆康;王怀超;赵敏;左少纯;;桑皮纤维的结构和性能研究[A];第十届陈维稷优秀论文奖论文汇编[C];2007年
9 彭润玲;徐成海;张世伟;李全顺;刘长勇;;螺旋藻冷冻干燥实验的研究[A];第九届全国冷冻干燥学术交流会论文集[C];2008年
10 庄则英;;食用乳化剂硬酯酰乳酸酯在面制品中应用[A];北京食品学会1987年年会论文(摘要)[C];1987年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 高春兰;从新食面的营养价值看面制品行业价值的提升[N];中国食品报;2009年
2 本报记者 武淑贤;拒绝“伴铝”,面制品需把三道关[N];中国食品报;2010年
3 本报记者 张嶷;第九届中国面制品大会在京召开[N];中国食品报;2009年
4 本报记者 郑春蕾;面制品行业未来5年将进入成熟期[N];中国工业报;2010年
5 本报实习记者 赵荣省;新型面制品保鲜剂问世[N];中国食品报;2009年
6 中国食品科学技术学会面制品分会;第十届中国面制品大会召开在即[N];中国食品报;2010年
7 本报记者 魏公铭;第十一届中国面制品大会将开[N];中国食品报;2011年
8 记者 王军;第九届中国面制品大会在京召开[N];中国食品质量报;2009年
9 本报记者 魏公铭;第十一届中国面制品大会九月在京召开[N];中国食品报;2011年
10 记者 郭敏;我国面制品行业呈现不同发展格局[N];中国食品安全报;2011年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 傅忠君;聚乳酸纤维织物染色性能研究[D];武汉理工大学;2008年
2 葛秀秀;中国面条颜色及其影响因素研究[D];中国农业科学院;2003年
3 肖茜;多糖基可食用膜成膜机理及水分子对膜的影响[D];江南大学;2012年
4 江涛;基于氮羟甲基树脂处理的木材功能性改良[D];东北林业大学;2012年
5 赵雷;冻藏对面筋蛋白分子量、链结构及聚集态影响的研究[D];华南理工大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 秦辉;中华绒螯蟹冻藏品质的研究[D];江南大学;2008年
2 黄元波;湿固化异氰酸酯胶粘剂(YQJ-S)胶接性能及其应用研究[D];东北林业大学;2005年
3 姜巍巍;转谷氨酰胺酶对大豆蛋白表面疏水性及粘度的影响[D];东北农业大学;2009年
4 丛锐利;桑皮纤维的化学提取方法及性能研究[D];天津工业大学;2007年
5 冯洁;木棉相变储能材料的制造工艺与性能研究[D];东华大学;2006年
6 郭申;聚乳酸纤维染色性能研究[D];山东理工大学;2007年
7 孙枝林;芳砜纶载体法染色[D];东华大学;2007年
8 丁鹏程;芳砜纶MC复配载体法染色[D];东华大学;2008年
9 毕万里;醇法大豆浓缩蛋白加工工艺对其理化性质的影响[D];江南大学;2008年
10 鲁长新;淡水鱼肌肉的热特性研究[D];华中农业大学;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026