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猕猴桃果肉冷冻过程中的玻璃化转变及其状态图分析

王海鹰  张绍志  陈光明  
【摘要】:经过冷冻干燥、等温吸附平衡处理的猕猴桃果肉为研究对象,采用差示扫描量热仪(DSC)测得不同水分含量下样品的玻璃化转变温度、冻结终了温度,绘制得到猕猴桃果肉状态图。该状态图可用于分析确定猕猴桃冻结状态或干燥状态的贮藏稳定性,指导干燥过程、冷冻过程的工艺设计。

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