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《上海市制冷学会2005年学术年会论文集》2005年
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金枪鱼冻藏在不同温度下营养成分的研究

路昊  岳晓华  丁小圣  包建强  王燕  郁巍巍  
【摘要】:本文运用化学分析法对金枪鱼在低温条件下营养成分进行测定。新鲜金枪鱼分别冻藏在 -18℃,-25℃,-30℃三个不同温度下,每个星期对其营养成分进行测定。分析水分,灰分,蛋白质,脂肪的含姑变化在不同温度下与储藏时间的关系。在六周内不同温度下, 水分和灰分含量基本不变,蛋白质含量因蛋白质变性略微下降。脂肪在-18℃和-30℃下前5周内基本不变,第6周测定值偏大。

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