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低温杀菌技术在冻干食品生产中的应用

王玉川  张芳  刘琨  
【摘要】:冻干产品是一种高科技、高附加值的方便食品,国内外市场发展前景很好,不仅营养价值高,而且能够出口创汇。冻干产品原料一般采用蔬菜,由于在生产过程中未经过高温处理工序,使得冻干产品微生物很难控制,以致影响冻干产品的质量,不同程度地制约了冻干产品的出口量,特别是目前国际贸易争端的加剧,冻干产品出口卫生标准的提高,因此控制冻干产品微生物,确保产品质量是冻干行业急待解决的一个课题。许多研究人员也曾对此做过大量的研究,效果都不太理想。本文主要结合我公司冻干产品特性及其加工工艺,通过大量实验化验来详细介绍低温杀菌技术原理,以及在我公司生产中应用情况及效益分析。

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