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物料厚度对食品真空冷冻升华干燥的影响

包建强  缪松  冯志哲  
【摘要】:本文以苹果、香蕉、牛肉为原料,对不同厚度的食品进行了冻干实验研究,给出了在0.2τ、0.3τ 0.4τ压力下的不同食品的冻干温度曲线,并测定了冻干品的得率、含水率及复水率。研究认为物科厚度、冻干时采用的真空度是影响冻干过程的关键因素。物料厚度对冻干过程有明显影响,物料厚度对冻干品的得率、含水率及复水率影响不大。

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