收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

不同冻结速度对猪肉、青鱼肌肉咀嚼性和持水能力的影响

缪松  包建强  冯志哲  杨迎春  
【摘要】:本文以新鲜猪肉、青鱼为原料,研究不同冻结速度对青鱼肌肉、猪肉咀嚼性和持水能力的影响。结果表明:1.冻结速度对猪肉和青鱼肌肉咀嚼性的影响不显著。 2.冻结速度对不同食品的持水能力具有不同水平的显著影响,鲜食品的持水能力总是大于冻结后食品的持水能力,冻结速度越快,持水能力减小的程度越小。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 冯根源;;食品速冻技术(一)[J];食品研究与开发;1991年03期
2 徐莲;吴稼乐;;真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究[J];包装与食品机械;2007年06期
3 徐莲;吴稼乐;;真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究[J];北京水产;2007年06期
4 徐莲;吴稼乐;;真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究[J];四川食品与发酵;2007年06期
5 徐莲;吴稼乐;;真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究[J];江西食品工业;2008年01期
6 王雅敏;周国铭;;中小型冷库设计和管理[J];渔业现代化;1986年05期
7 张惠强;;谈谈ZTW—83型平板冻结机的使用及故障排除[J];肉类工业;1987年02期
8 卢定伟,陈年林,徐锡斌,唐玉立,孙大坤;工业用液氮速冻银鱼试验及优化方案[J];低温工程;1999年04期
9 余根法;;水产冷库冻结室的配比、经济效果和冻结速度的讨论[J];水产科技情报;1979年05期
10 刘铭;不同冻结速度对食品质量的影响[J];食品研究与开发;1994年01期
11 王英若;提高熟肉制品持水能力的途径[J];食品科学;1983年06期
12 邱春江;胡明霞;;复合抗冻保鲜剂在文蛤冻藏过程中的应用[J];食品研究与开发;2009年09期
13 刘铭;不同冻结速度对食品质量的影响[J];食品与机械;1994年04期
14 屠建祥,刘宝林,陶乐仁,张洁;速冻过程中食品冻结速度的数值计算[J];低温工程;2000年02期
15 徐泽智;李宪光;李来好;刁石强;;水产品平板速冻机供液方式的节能改进[J];制冷;2008年01期
16 董英,王利群;脱脂麦胚蛋白粉的持水能力和蛋白溶解度试验研究[J];农业工程学报;1999年04期
17 黄敏胜;李汴生;叶久东;钟秀霞;;影响冷冻面团质量的因素[J];食品工业科技;2006年03期
18 邓敏;付时雨;詹怀宇;钟金锋;;几种小麦谷朊粉性能比较[J];粮食与饲料工业;2008年10期
19 刘贺;朱丹实;刘丽萍;陈忠川;徐学明;过世东;金征宇;;低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶性质的研究[J];食品科学;2009年11期
20 曹树稳,黄绍华;食用纤维研究(Ⅰ)──麸皮纤维的制备及功能性研究[J];南昌大学学报(工程技术版);1994年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 缪松;包建强;冯志哲;杨迎春;;不同冻结速度对猪肉、青鱼肌肉咀嚼性和持水能力的影响[A];上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集[C];1999年
2 包建强;冯志哲;朱敏;朱自奋;;冻结、贮藏及解冻方式对白鲢持水能力影响的研究[A];上海制冷学会一九八九年年会论文集[C];1989年
3 卢定伟;陈年林;徐锡斌;唐玉立;孙大坤;;工业用液氮速冻银鱼试验及优化方案[A];第四届全国低温工程学术会议论文集[C];1999年
4 包建强;路昊;岳晓华;丁小圣;王燕;郁巍巍;;贮藏温度和贮藏时间对金枪鱼持水能力和质地的影响[A];上海市制冷学会2005年学术年会论文集[C];2005年
5 葛茂泉;何为;厉建国;;鱼类冷加工过程的能量匹配[A];上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集[C];1999年
6 晏绍庆;华泽钊;刘宝林;周培根;;食品的低温断裂及其对保存质量的影响[A];上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集[C];1999年
7 ;冻结技术的进展[A];21世纪中国食品冷藏链大会暨速冻食品发展研讨会论文集[C];1998年
8 晏绍庆;刘宝林;华泽钊;周培根;;冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的初步研究[A];上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集[C];1999年
9 吴金林;池贵洲;杨现波;;冻结新技术——均温处理冻结[A];中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集[C];2003年
10 关志强;蒋小强;李敏;章超桦;;冻结对文蛤和波纹巴非蛤组织结构影响的初步研究[A];第2届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛文集[C];2004年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 刘志胜;豆腐凝胶的研究[D];中国农业大学;2000年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 尹芳;原料小麦粉的制面适应性以及改善面条品质的研究[D];中国农业大学;2000年
2 程学勋;大米淀粉微波效应研究[D];华中农业大学;2007年
3 龚魁杰;蜡质玉米粉及其不同制粉方法的加工品质研究[D];山东农业大学;2008年
4 曹媛媛;甘薯膳食纤维的制备及其物化特性的研究[D];新疆农业大学;2007年
5 李荣华;乳蛋白对凝固型酸奶流变学特性及微观结构的影响[D];东北农业大学;2007年
6 刘南;毛霉和帚状地霉在类Camembert干酪中的应用[D];江南大学;2004年
7 孙健;转谷氨酰胺酶及其他功能性添加物对鸡肉肠质构特性的影响[D];南京农业大学;2004年
8 董庆利;TPA及其在熏煮香肠中的应用研究[D];山东农业大学;2004年
9 杨潞芳;反胶束法分离杏仁蛋白和油脂的研究[D];山西农业大学;2004年
10 王莹莹;绿色化工过程制造营养糖的技术研究[D];广西大学;2004年
中国重要报纸全文数据库 前4条
1 李春;黑豆保健食品的加工技术[N];山西科技报;2004年
2 Jimmy Keaton 博士;乳清制品在肉类产品中的应用[N];中国食品质量报;2003年
3 田雨;葡萄果粒速冻保鲜工艺[N];山西科技报;2001年
4 本报记者 武淑贤;都知液冻技术好 唯有成本降不了[N];中国食品报;2011年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978