不同冻结速度对猪肉、青鱼肌肉咀嚼性和持水能力的影响

【摘要】：本文以新鲜猪肉、青鱼为原料,研究不同冻结速度对青鱼肌肉、猪肉咀嚼性和持水能力的影响。结果表明:1．冻结速度对猪肉和青鱼肌肉咀嚼性的影响不显著。 2．冻结速度对不同食品的持水能力具有不同水平的显著影响,鲜食品的持水能力总是大于冻结后食品的持水能力,冻结速度越快,持水能力减小的程度越小。

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前20条

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3	徐莲;吴稼乐;;真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究[J];北京水产;2007年06期
4	徐莲;吴稼乐;;真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究[J];四川食品与发酵;2007年06期
5	徐莲;吴稼乐;;真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究[J];江西食品工业;2008年01期
6	王雅敏;周国铭;;中小型冷库设计和管理[J];渔业现代化;1986年05期
7	张惠强;;谈谈ZTW—83型平板冻结机的使用及故障排除[J];肉类工业;1987年02期
8	卢定伟,陈年林,徐锡斌,唐玉立,孙大坤;工业用液氮速冻银鱼试验及优化方案[J];低温工程;1999年04期
9	余根法;;水产冷库冻结室的配比、经济效果和冻结速度的讨论[J];水产科技情报;1979年05期
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12	邱春江;胡明霞;;复合抗冻保鲜剂在文蛤冻藏过程中的应用[J];食品研究与开发;2009年09期
13	刘铭;不同冻结速度对食品质量的影响[J];食品与机械;1994年04期
14	屠建祥,刘宝林,陶乐仁,张洁;速冻过程中食品冻结速度的数值计算[J];低温工程;2000年02期
15	徐泽智;李宪光;李来好;刁石强;;水产品平板速冻机供液方式的节能改进[J];制冷;2008年01期
16	董英,王利群;脱脂麦胚蛋白粉的持水能力和蛋白溶解度试验研究[J];农业工程学报;1999年04期
17	黄敏胜;李汴生;叶久东;钟秀霞;;影响冷冻面团质量的因素[J];食品工业科技;2006年03期
18	邓敏;付时雨;詹怀宇;钟金锋;;几种小麦谷朊粉性能比较[J];粮食与饲料工业;2008年10期
19	刘贺;朱丹实;刘丽萍;陈忠川;徐学明;过世东;金征宇;;低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶性质的研究[J];食品科学;2009年11期
20	曹树稳，黄绍华;食用纤维研究（Ⅰ）──麸皮纤维的制备及功能性研究[J];南昌大学学报(工程技术版);1994年02期

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2	包建强;冯志哲;朱敏;朱自奋;;冻结、贮藏及解冻方式对白鲢持水能力影响的研究[A];上海制冷学会一九八九年年会论文集[C];1989年
3	卢定伟;陈年林;徐锡斌;唐玉立;孙大坤;;工业用液氮速冻银鱼试验及优化方案[A];第四届全国低温工程学术会议论文集[C];1999年
4	包建强;路昊;岳晓华;丁小圣;王燕;郁巍巍;;贮藏温度和贮藏时间对金枪鱼持水能力和质地的影响[A];上海市制冷学会2005年学术年会论文集[C];2005年
5	葛茂泉;何为;厉建国;;鱼类冷加工过程的能量匹配[A];上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集[C];1999年
6	晏绍庆;华泽钊;刘宝林;周培根;;食品的低温断裂及其对保存质量的影响[A];上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集[C];1999年
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8	晏绍庆;刘宝林;华泽钊;周培根;;冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的初步研究[A];上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集[C];1999年
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10	关志强;蒋小强;李敏;章超桦;;冻结对文蛤和波纹巴非蛤组织结构影响的初步研究[A];第2届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛文集[C];2004年

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2	Jimmy Keaton 博士;乳清制品在肉类产品中的应用[N];中国食品质量报;2003年
3	田雨;葡萄果粒速冻保鲜工艺[N];山西科技报;2001年
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