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《21世纪中国食品冷藏链大会暨速冻食品发展研讨会论文集》1998年
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用真空蓄冷保鲜技术解决板栗周年供应的应用

程德威  李嘉  王惠龄  
【摘要】:板栗的贮藏保鲜质量受微生物、呼吸作用及气体成份等因素影响,因此,板栗的贮藏条件应满足一定的低温、湿度和环境气体成份的要求。在板栗的采摘、运输与贮藏过程须采取一系列综合措施进行保鲜,如降低温度(0-4℃),保持一定湿度(80-90%),低O_2浓度,高CO_2成分以及吸收产生的乙烯气体等。采用蓄冷式真空气调保鲜技术可以高质量地进行板栗保鲜,最大程度地保持板栗原有风味和品质,减少腐烂变质的损失,从而提高种植板栗的经济效益。

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