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《21世纪中国食品冷藏链大会暨速冻食品发展研讨会论文集》1998年
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西兰花等特种蔬菜保鲜的实验研究

覃雪峰  朱晓飞  程德威  李嘉  王惠龄  
【摘要】:为了研究蔬菜、花卉及板栗果品等保鲜技术,我们选定近年来在国内大力推广的特种蔬菜西兰花作为实验研究对象。从它的生物学特性入手进行实验分析研究。测定了西兰花在不同温度下的呼吸强度(25℃±1℃时为38.4~147.2ml/kg·h;11℃±1℃时为18.00~35.1ml/kg·h等),为寻求合理的经济的运输与贮存保鲜方法提供理论与实验依据。

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