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厨房通风设计中的几个问题

王景刚  渠亚东  
【摘要】:正厨房的通风设计是旅馆类建筑通风空调设计的一个重要内容,其设计的主要目标是为厨房工作人员和烹调工艺质量提供一个良好的环境。从近几年来的一些工程来看,此方面的设计存在不少问题,普遍反映在夏季高温天气时,厨房内热强度指标过高,严重影响工作人员健康。厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。

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