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对国外食品冷冻干燥设备的若干分析

朱永祺  李强  许华龙  
【摘要】:正用真空冷冻干燥方法加工的食品(简称冻干食品,英文简称FDF)。由于它是在低温和贫氧条件下进行,其营养、成份、形态、香味变化很小,并且有高的脱水率, 不加防腐剂即可有极长的保质期,而且复水迅速,携带和食用都方便,具有天然,营养、方便的特点,适用品种日益增多,因此很自然成为正在世界范围内掀起的厨房革命的组成部分。它作为一种产业正以极快的速度发展。如发展较快的日本,八十年代初就已形

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