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香葱最佳冻干速率的初步研究

杨永明  
【摘要】:正冻干食品具有其他传统干燥食品不可比拟的优点:它能最大限度的保持食品的色、香、味、形和营养价值,复水迅速、完全,保质期长等等。然而,冻干食品的生产成本大大地高于传统干燥食品,主要原因是冻干设备初投资大和运转费用昂贵。因此,如何降低冻干产品的成本对于冻干食品的大规模生产具有重要意义。在有条件的冻干食品企业,一般在规模生产之前,先利用实验的小型试验机进行一些试验研究,获得必要的数据后指导生产。本文就青葱的最佳冻干速率进行了研究, 以便在保证成品质量的前提下,尽可能地缩短功冻干时间,从而降低生产成本。

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