公共厨房污染及其控制对策--《全国暖通空调制冷1996年学术年会资料集》1996年

《全国暖通空调制冷1996年学术年会资料集》 1996年

公共厨房污染及其控制对策

【摘要】：正公共厨房的设计历来为国内外人们所忽视,业主、建筑师和设备工程师长期处于“三不管”状态。造成很多建成使用的公共厨房先天不足,卫生状况和工作环境都不能令人满意。某市卫生防疫站等几家单位1994年4月份对市内的餐馆、酒店进行一次突击性卫生抽查,抽查了64家,结果有40家不符合卫生标准,不合格率62.5％。而大多数的不合格原因是因为厨房的卫生状况差,表观为厨房狭小,排水不畅,生熟菜未分开,无排油烟设备或排油烟设备过小甚至损坏,无防止蝇虫措施等。造成这样的结果显然是这些厨房未经过设计和设计审查。

【作者单位】：合肥工业大学建筑设计研究院安徽省纺织工业设计院
【分类号】：TU834.8
【正文快照】：

1.公共厨房卫生现状～公共厨房的设计历来为国内外人们所忽视,业主、建筑而和设备工程师长期处于“三不管”状态、造成很多建成使用的公共厨房先天不足,卫生状况和工作环境都不能令人满意。某市卫生防疫站等几家单位1994/4月份对市内的餐馆、酒店进行一次突击性卫生抽查,抽

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