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编者的话

【摘要】:正随着制冷科学技术的发展,食品的快速冻结加工越来越受到人们的重视。由于速冻方便食品基本保持了原来食品的色、香、味,并能起到地区和季节差异的调节作用,因此,人们对发展速冻方便食品已有共识。 为适应市场对速冻方便食品需求的迅速增长,促进我国速冻方便食品工业的发展,缩小与国际先进水平的差距,提高民族食品工业在国内、国际市场上的竞争能力,中国制冷学会和中国肉类协会于1994

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