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《第四届全国低温工程学术会议论文集》1999年
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食品的低温断裂及其对保存质量的影响

晏绍庆  华泽钊  刘宝林  周培根  
【摘要】:低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法,低温断裂是食品实现部分玻璃化的速冻过程中常见的问题。本文分析了低温断裂的机理及其对低温部分玻璃化保存食品质量的影响,探讨了在速冻过程中预防食品低温断裂的方法。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 张瑞宇;生鲜食品低温域贮藏及其低温效应[J];保鲜与加工;2005年01期
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 晏绍庆;华泽钊;刘宝林;周培根;;食品的低温断裂及其对保存质量的影响[A];上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集[C];1999年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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2 杨礼宪;速冻猪肉丸生产工艺研究[D];四川农业大学;2006年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 张懋平;液氮超速冻技术[J];制冷;1995年01期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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6 于孟洋 刁培欣;龙头企业都姓“农”[N];农民日报;2000年
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8 本报记者 周志国 通讯员 学友;速冻食品发展也要“提速”[N];中国食品质量报;2000年
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10 澄城县园艺站 樊军 侯彩虹;草莓的速冻保鲜[N];陕西科技报;2000年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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3 王俊刚;试样几何尺寸和加载方式对细观解理断裂应力σf的影响[D];甘肃工业大学;2001年
4 黎继烈;速冻板栗仁关键加工技术研究[D];中南林学院;2002年
5 任亚梅;鲜食玉米穗成熟特性及速冻工艺研究[D];西北农林科技大学;2002年
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7 黄杰;建莲PPO动力学研究及其在速冻加工和贮藏中的应用[D];福建农林大学;2003年
8 胡进宇;血管深低温保存的实验研究[D];江西医学院;2003年
9 柏巍;骨组织超低温保存中CPA导入和洗脱过程的传递现象[D];大连理工大学;2004年
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