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《第九届全国药物和化学异物代谢学术会议论文集》2009年
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异物代谢与食品安全

袁宗辉  
【摘要】:正兽药、饲料添加剂、霉菌毒素、环境污染物等外源物质经饲料、饮水和给药进入动物体后,会受到机体的代谢处置。与原形物相比,代谢物的化学特征(结构、理化性质、数量)和生物学特征(生物活性、组织分布、存在方式、消除过程等)均会发生显著变化。有的代谢物不仅对动物有害,而且还残留在动物性食品(肉、蛋、奶)中对消费者有害。因此,凡进入食品动物的外来物质,除了要开展用药动物的安全性评价以外,还应进行人类食品的安全性评价。安全性评价针对以下问题(但不限于)展开:外源物质对动物性食品的消费者的毒

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