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《云南省烟草学会2003年学术年会优秀论文集》2003年
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不同调制方法对烤烟淀粉含量及香吃味的研究

吴中华  窦国孝  赵瑜  张秋菊  郑波  张燕  苏坚  
【摘要】:本试验根据淀粉酶活性的变化规律和调制过程中淀粉的分解、转化、消耗以及香气质的形成,从烘烤3个阶段的关键点来研究分析,其目的是探索降低烤烟淀粉含量,提高烟叶香吃味的最佳调制技术。通过两年的试验研究,基本掌握了淀粉代谢和香气质形成的变化规律,极大地改善了烟叶的品质和可用性。研究结果表明,烟叶在变黄期,干球温度为39-41℃,湿球温度为36-37℃,相对湿度控制在75%-80%之间,此时稳火,并在此条件下延长烘烤时间4小时;定色期干球温度为53-55℃,湿球温度为37-39℃,延长烘烤时间4小时;干筋期在65℃把烟叶烤干,烟叶内在质量和外观质量有明显提高。如果烟叶内化学成分的转化,在最佳条件下作用时间过短或过长,烟叶内在质量和外观质量都有不同程度的下降。

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