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肌内脂肪对鸡肉品质的影响及其沉积的调控机制

文杰  
【摘要】:正我国年出栏肉鸡100亿只以上,居世界第一位,鸡肉是我国仅次于猪肉的第二大肉类消费产品。在我国居民食品消费已由数量时代转入质量时代的背景下,人们对肉品质的要求越来越高。肉是由蛋白质、脂肪、维生素及其它微量物质组成的复杂生物系统,肌肉中各种物质的种类、数量及其组成方式是肉品质的决定因素。沉积在肌肉内的脂肪(IMF)是影响肉品质量和风味的一个重要因

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