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《中国畜牧兽医学会动物微生态学分会第五届第十三次全国学术研讨会论文集》2018年
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沙特阿拉伯鲜乳和发酵乳中乳酸菌的分离、分子特征和益生菌潜力的研究

Maged S.Bin Masalam  Ahmed Bahieldin  Mona G.Alharbi  Saad Al-Masaudi  Soad K.Al-Jaouni  Steve M.Harakeh  Rashad R.Al-Hindi  白海  武如娟  香红星  
【摘要】:益生菌对人体胃肠道有益,乳酸菌(LAB)广泛分布于自然界,并在食品工业中得到了充分利用,是益生菌的侯选细菌。本研究目的从沙特阿拉伯国家的某牧场生产的鲜乳和发酵乳中分离乳酸菌和研究其特征。结果,从13种不同的鲜乳和发酵乳分离得到93株疑似乳酸菌。基于16S rDNA基因序列比较并分析其遗传相关性,鉴定了46株乳酸菌。没有一株乳酸菌表现出对临床相关抗生素的抗性或有任何溶血活性,但它们的益生菌特性表现不一,即对pH的耐受性、对胆汁的抗性和抗菌活性。结果表明,分离得到的干酪乳杆菌MSJ1(Lactobacillus casei),干酪乳杆菌Dwan5,植物乳杆菌EyLan2(Lactobacillus plantarum)和屎肠球菌Gail-BawZir8(Enterococcus faecium)最有可能成为有益生菌潜力的最好菌株。我们推测菌种组合的协同作用可以发挥更有效的益生菌的潜力。来自沙特阿拉伯的生鲜乳和发酵乳产品,特别是由骆驼奶制成的发酵奶制品Laban,富含乳酸菌LAB,具有很好的益生菌潜力。

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