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《生态环境与畜牧业可持续发展学术研讨会暨中国畜牧兽医学会2012年学术年会和第七届全国畜牧兽医青年科技工作者学术研讨会会议论文集——T06饲料卫生与安全专题》2012年
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肉粉和肉骨粉氧化变质规律及抗氧化剂的抗氧化作用研究

杨卫兵  吴大伟  唐志刚  温超  周岩民  
【摘要】:以肉粉和肉骨粉为试验材料,分为对照组(不添加抗氧化剂)和分别添加0.1%、0.2%、0.3%和0.4%的抗氧化剂添加组(Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组);通过储存不同时间(1、10、20、30、60和90d),测定酸价(AV)、过氧化值(POV)、羰基值(CGV)和挥发性盐基氮(TVB-N),研究肉粉和肉骨粉随储存时间的氧化变质规律及不同水平抗氧化剂的抗氧化作用,并探讨各指标间的相关性。结果表明:随储存时间延长,肉粉和肉骨粉的AV和POV升高,而CGV和TVB-N则呈先上升后下降的非线性趋势;不同水平抗氧化剂均能降低肉粉和肉骨粉中氧化产物含量;肉粉和肉骨粉的AV与POV及CGV与TVB-N有极显著相关性(P0.01)。
【作者单位】:南京农业大学
【分类号】:S816

【参考文献】
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