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硬脂酰辅酶Al(SCD-1)的研究现状及进展

程晓  李虹仪  叶瑞松  习欠云  江青艳  张永亮  
【摘要】:正随着生活水平的提高,人们对肉品质的要求越来越高。不仅要风味好,还要求符合人体健康标准,因此目前对肉品质的研究日益增多。脂肪及脂肪酸对肉质有重要影响,肉品质的评定包含许多方面,其中风味是肉品质评定的一项重要指标;有研究表明,肌内脂肪酸含量和肉品

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