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《中国畜牧兽医学会2009学术年会论文集(下册)》 2009年
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乳粉中单增李斯特氏菌的风险评估

王海艳  刘中学  赵林立  敖威华  李刚  
【摘要】:近年来在乳制品中出现了一些新的致病菌,给乳品的安全又增添了新的隐患,严重影响和制约了我国畜牧业经济的发展。由于单增李斯特氏菌是乳制品中常见的致病菌之一,并且单增李斯特氏菌的易感人群又是乳粉的主要消费者,本文参照国际上风险评估的经验,从危害识别、危害特征描述、暴露评估等方面客观地对乳粉中单增李斯特氏菌进行了风险评估。结果表明:在复水乳粉中,单增李斯特氏菌能够生长的温度范围为-1.5℃~37℃,在-1.5℃时生长速率最慢,随温度升高生长速率也随之加快,在37℃生长最快:在接近中性PH值范围内的复水乳粉中,单增李斯特氏菌在高温条件下比在低温条件下生长快,但在低温条件下,单增李斯特氏菌对酸和碱的耐受程度比在高温条件下的耐受程度大。在干乳粉中,单增李斯特氏菌在冰箱温度条件下(4℃)可长期保持生长活力;在室温条件下(25℃)生长活力很快减退,于室温条件下贮存,在贮存时间里干乳粉中的单增李斯特氏菌的生长潜力很小。冲调乳粉中单增李斯特氏菌的热抵制能力明显高于蒸馏水中单增李斯特氏菌热抵制能力,所以在不影响乳粉营养成分的情况下,应尽可能提高乳粉的冲调温度。因此,乳粉中的单增李斯特氏菌存在一定风险,为了确保食品安全,除了乳粉生产企业应该控制乳粉生产加工过程中的整个环节避免单增李斯特氏菌污染外,消费者在饮用乳粉时,也应注意饮用过程中的卫生条件和灭菌处理过程达到安全饮用的效果。

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