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《中国畜牧兽医学会2008年学术年会暨第六届全国畜牧兽医青年科技工作者学术研讨会论文集》2008年
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出口港澳冰鲜猪肉的关键工艺和检验检疫监管

范洪波  李燕凌  彭首创  丁宁  董莹  
【摘要】:正冰鲜猪肉是指屠宰后立即经预冷工序处理并保持于摄氏0℃~4℃的猪肉。冰鲜猪肉集中了热鲜猪肉和冷冻猪肉的优点,同时弥补了前两者的缺陷。冰鲜猪肉由于冷却链温度的控制和肉组织酸度的提高,有效地控制了微生物的生长繁殖,确保了产品的安全性;经历成熟变化后,嫩度提高,风味改善。根据
【作者单位】:河源出入境检验检疫局
【分类号】:TS251

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【相似文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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