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出口港澳冰鲜猪肉的关键工艺和检验检疫监管

范洪波  李燕凌  彭首创  丁宁  董莹  
【摘要】:正冰鲜猪肉是指屠宰后立即经预冷工序处理并保持于摄氏0℃~4℃的猪肉。冰鲜猪肉集中了热鲜猪肉和冷冻猪肉的优点,同时弥补了前两者的缺陷。冰鲜猪肉由于冷却链温度的控制和肉组织酸度的提高,有效地控制了微生物的生长繁殖,确保了产品的安全性;经历成熟变化后,嫩度提高,风味改善。根据

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