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《中国家禽业——机遇与挑战——第十三次全国家禽学术讨论会论文集》 2007年
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放养周龄对优质鸡肉品质的影响

王克华  窦套存  童海兵  高玉时  
【摘要】:本文旨在研究放养周龄对优质鸡肉品质的影响。以江苏省家禽科学研究所培育的维扬麻鸡父系为试验素材。试验鸡0~5周龄地面垫料平养;5周龄末全群称重,选取体重在平均重上、下一定范围内的公鸡90只、母鸡135只,同性别混群;再按每组15只, 将公鸡随机分成6组、母鸡分成9组;从7周龄开始每周放养1组,公鸡13周龄、母鸡 16周龄屠宰;取胸肌测定肉品质。试验鸡从7周龄开始均饲养在简易的遮风挡雨棚内, 密度均为7只/m~2,放养时另配运动场(1m~2/只);均自由采食商品化颗粒饲料,并投给足够的青饲料。主要结果:①放养周龄对13周龄公鸡的失水率、剪切力、肉色均有显著影响(P<0.05),基本表现为放养时间长则失水率大、剪切力小、肉色较深;放养周龄对16周龄母鸡的失水率有显著影响(P<0.05);②放养周龄对16周龄母鸡胸肌水分含量影响显著(P<0.05);③不同放养周龄母鸡的胸肌脂肪酸组成均以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸为主,其总含量在65%以上;母鸡胸肌不饱和脂肪酸相对含量为42.66%~ 54.96%,放养时间长可明显增加不饱和脂肪酸和必需脂肪酸相对含量;④放养周龄对母鸡胸肌的硫胺素含量有显著影响(P<0.05),总体表现为随放养时间的延长胸肌的硫胺素含量增高;⑤放养周龄对16周龄母鸡胸肌苷酸含量影响不显著(P>0.05)。放养周龄长可以在一定程度上改善鸡肉品质。

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