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《家禽研究最新进展——第十一次全国家禽学术讨论会论文集》2003年
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不同品种肉鸡肌肉品质的分析研究

舒鼎铭  杨纯芬  林媛媛  杨冬辉  刘定发  黄爱珍  徐斌  
【摘要】:选取28日龄科宝白鸡、岭南黄快大型鸡、岭南黄优质型鸡和三黄胡须鸡健康雏鸡192只,每品种48只,设2个重复,每个重复24只鸡,进行肌肉品质分析,结果表明:肌肉组成成分和肌肉品质指标受品种影响较大,岭南黄优质鸡肌肉的蛋白质含量、干物质和脂肪含量显著高于其它品种(P0.05),肌肉嫩度以岭南黄优质鸡和三黄胡须鸡最嫩(P0.01),而科宝白鸡的肌肉pH值和系水力高于其它品种(P0.01)。岭南黄优质鸡和三黄胡须鸡肌肉肌苷酸含量极显著(P0.01)高于科宝鸡和岭南黄快大型鸡;科宝鸡胸肌肌纤维直径较其它鸡种粗(P0.01)。肌肉脂肪酸组成受不同鸡品种(配套)的影响,岭南黄优质鸡不饱和脂肪酸相对含量最高,亚油酸和亚麻酸含量以三黄胡须鸡最高;同一品种内胆固醇含量表现出显著的性别差异。综合结果表明:岭南黄优质鸡和三黄胡须鸡肌肉整体风味较好。

【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 杨伟平;3个品种鸭生长、肉用性能及肉品质特征与差异研究[D];甘肃农业大学;2006年
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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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3 童海兵;王克华;窦套存;陆俊贤;汤青萍;章双杰;殷建玫;;饲料料型对鸡的屠宰性能及其肉品质的影响[A];家禽研究最新进展——第十一次全国家禽学术讨论会论文集[C];2003年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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10 彭光兰;天府肉鸭商品系优选研究及经营模式探讨[D];四川农业大学;2004年
【二级参考文献】
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【相似文献】
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6 陶秀萍;不同温湿风条件对肉鸡应激敏感生理生化指标影响的研究[D];中国农业科学院;2003年
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8 耿爱莲;L-肉碱与辅酶Q_(10)对肉鸡腹水症敏感性的影响及有关作用机制[D];中国农业大学;2005年
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4 李东红;热应激对肉鸡实验性大肠杆菌病发病过程的影响[D];中国农业大学;2005年
5 王建德;肉鸡屠宰加工企业危害分析和关键控制点(HACCP)管理模式的建立研究[D];中国农业大学;2005年
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7 黄烨;马立克氏病疫苗在白羽肉鸡上的应用[D];南京农业大学;2004年
8 张轶;肉鸡肺动脉高压综合征的超声心动图研究[D];华中农业大学;2005年
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