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湖北省宜昌市地区黄脂猪肉的病因分析及卫生学评价(摘要)

高铸  
【摘要】:正 2002年春季湖北宜昌双星食品公司,在生猪屠宰后常出现一批脂肪发黄的肉尸,这就是通常被人们所称的“黄膘猪肉”。究其发生机理可概括为黄脂肉尸、黄疸肉尸或是二者并有的肉尸。这是两种不同性质的黄染猪肉。它们的致病原因和食用价值都截然不同,在肉品检疫与卫生处理上也有本质的区别,因此要正确鉴定,处理这类肉品,卫检人员需要进一步加强和完善对宰后肉尸的检验和开展经验交流,以确保食用安全和人民的生命安全。猪的黄脂症又称黄膘肉。通常情况下,猪体黄染有两种成因:一是一种单纯的与生猪营养代谢有关,是脂肪组织的一种非正常的黄染现象;特征是皮下组织和腹部发黄,其它脏器无异常变化的

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